鋸骨機(jī)完成鋸切任務(wù)的原理主要基于機(jī)械傳動(dòng)、材料力學(xué)和自動(dòng)化控制技術(shù)，其核心是通過高速運(yùn)動(dòng)的鋸齒對(duì)肉類或骨骼進(jìn)行切割。
鋸骨機(jī)的核心動(dòng)力來源于電機(jī)，電機(jī)通過輸出穩(wěn)定的旋轉(zhuǎn)動(dòng)力驅(qū)動(dòng)鋸片或鋸條高速運(yùn)動(dòng)。例如，普通鋸骨機(jī)的鋸片轉(zhuǎn)速可達(dá)每分鐘數(shù)百至上千轉(zhuǎn)，確保切割效率。高機(jī)型通過變頻器調(diào)節(jié)電機(jī)轉(zhuǎn)速，實(shí)現(xiàn)切割速度的靈活控制，適應(yīng)不同硬度食材的切割需求。傳動(dòng)系統(tǒng)將電機(jī)的旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換為鋸片的直線或往復(fù)運(yùn)動(dòng)。例如:旋轉(zhuǎn)式鋸片直接由電機(jī)驅(qū)動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)，通過鋸齒的連續(xù)切入實(shí)現(xiàn)切割。往復(fù)式鋸條通過曲柄連桿機(jī)構(gòu)將旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換為鋸條的往復(fù)運(yùn)動(dòng),適用于需要更大切割力的場景。鋸齒通常采用高速鋼或碳化鎢材質(zhì)，具備高硬度和抗磨性。常見的齒形包括直齒、斜齒和曲線齒，不同齒形適用于不同切割場景。直齒適合快速切割較軟食材，斜齒、曲線齒通過交錯(cuò)排列減少阻力，提升切割硬骨時(shí)的效率。鋸齒的排列密度和角度直接影響切割的平涓度與碎屑產(chǎn)生量。例如,高密度鋸齒可減少骨渣飛濺，提升衛(wèi)生性。在高速運(yùn)動(dòng)中，鋸齒通過沖擊力和剪切力的結(jié)合切入食材。鋸齒尖瞬間壓入骨骼或肉類，形成初始裂痕。鋸齒的連續(xù)運(yùn)動(dòng)將裂痕擴(kuò)展為完整切口。對(duì)于凍肉或硬骨，設(shè)備需額外通過加壓裝置增強(qiáng)切割力，確保鋸片不卡頓。高機(jī)型配備觸摸屏操控界面，支持切割速度、鋸片角度等參數(shù)的實(shí)時(shí)調(diào)整。例如，斜切功能可擴(kuò)大肉塊表面積，提升美觀度。防護(hù)罩防止骨屑飛濺，緊急停止按鈕和紅外感應(yīng)裝置，遇異常時(shí)自動(dòng)停機(jī)。從中小型動(dòng)物的骨頭到冷凍肉塊，鋸骨機(jī)均可處理?？梢淮涡郧懈畲罅渴巢?，減少換刀頻率。多鋸條機(jī)型通過多條鋸條同步工作，切割效率比傳統(tǒng)設(shè)備提升3-5倍，顯著降低人工成本。設(shè)備采用防備水設(shè)計(jì)，方便清潔，切割面光潔無留，符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。部分機(jī)型配備自潤滑系統(tǒng)，減少鋸片磨損，延長使用壽命。鋸骨機(jī)的原理融合了機(jī)械傳動(dòng)、材料力學(xué)和智能控制技術(shù)，通過高速運(yùn)動(dòng)的鋸齒實(shí)現(xiàn)切割。